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| 香料香精业2009年流行趋势 |
| 发布者：admin 点击：2509 |
| 2009年l0种的香料包括：菩提花、含有乳脂的檀香、深且干的琥珀、紫罗兰花、橙子、柑橘花、东方花卉、水果花、草本以及木本(雪木、珍稀树种、 橄榄木)植物。香料植物还可分成3部分，即甜味(糖类、面类、乳制品类)，咸味(肉类、调味品、辅料、调味酱、汤料、佐料)，饮料(酒精类和非酒精类)， 这些分类其中也包括了09年的10大香料。 甜味的调料包括柚子、菠萝番石榴、红加仑以及黑加仑、巴西大樱桃、荔枝、卡姆果、柿子、无花果。杨梅、猕猴桃、薰衣草、三角浆果、接骨木果、杜松浆果、巴 氏梨、中国柠檬则为酒精香料，地中海香料和药草、烧烤的香料、橄榄油、老陈醋、泰式绿咖喱酱、中式黑胡椒、奇米丘丽酱则是2009年主要的调味酱。 2009年口味趋势： 1．薰衣草：将被添加到食品和饮料中，经常会辅于其他相类似的成分。 2．仙人掌：将在拉丁美洲的食品和饮料中陆续面市。 3．柿子： 因其独特而被使用。 4．杨桃：具有不寻常的外观和风味，食品和饮料双双将其作为一种成分。 5．马萨拉：许多年前，咖喱的一个分支，偏微辣和重辣的口味。 6．Chimichumi：经典的拉丁美洲烤肉酱，具有清新的风味。 7．Periperi：产自于非洲的一种辣酱。 2009年产品成分趋势： 1．包括像Baobab、枣子，将会在食品和饮料中作为一种组成成分。 2．甜菊叶作为一种甜味剂，将会被越来越多的产品纳为一种组成成分。 3．奎奴亚藜是2008年流行的一种成分，在2009年中将会成为主流。 4．食品和饮料中添加美容成分将会在2009年成为一种主流趋势。 5．欧米伽3和其他食物和饮料成分将会出现在非食品行业产品中。 6．在非食品领域会用到更多中医药和草本成分。 2009年流行香味趋势： 1．香料、树木的香味； 2．像肉香味、咸香味这样令人垂涎的香味。 3．食品中口味的趋势是流行口味趋势的反应，非食品领域中会出现像烤鱼那样香味和果香气；清新的香味。 另外， 国际RTS Reource公司认为香精香料业未来5年里，咸味食品配料是新的增长点。预计应用于肉类制品、方便食品、快键、早餐谷物等风味性配料销售额将占38％。 由于国内养殖业的迅速发展技术，缩短了生长期，使很多肉制品失去了原有的风味，因此研发不同类型的肉类风味剂，对于改善食物风味确实重要也很需要。在 食品的质量和安全前题下，消费者的对食品的选择首先是好吃不好吃。 |
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